Блог Олега Черненко

Кейтеринг в наше время

Выездное обслуживание торжественных мероприятий с обеспечением едой и напитками - новое быстроразвивающееся направление ХоРеКи (гостинично-ресторанного бизнеса) в Украине. В этой статье на примере компании Джем Кейтеринг (одной из ведущих кейтеринговых компаний Украины, имеющей 7-летний опыт в организвции меропиятий) я проведу анализ актуальности рынка выездного питания, понятия"кейтеринг", его различия, расскажу о роли кейтеринга в сфере общепита. Ключевыми словами в этой статье будут: кофе-брейк, фуршет, банкет, пикник/барбекю, кейтеринг на дом, общественное питание, выездное обслуживание, кейтеринговые услуги. В современном мире достаточно часто встречаются люди, которым необходимо заказать выездной кофе-брейк на конференцию, фуршет по случаю Дня рождения с доставкой в офис, доставку готовых блюд по случаю приема деловых партнеров, корпоратив компании на борту теплохода или просто отпраздновать торжественное семейное событие в частном доме или на природе. И тогда на помощь приходят кейтеринг агенства, специализирующие на таком виде обслуживания. Кейтеринг (от англ. catering, обеспечение питанием) - отрасль ресторанного бизнеса, напрямую связанная с предоставлением услуг выездного обслуживания напитками и продуктами питания на отдаленных локациях. Выездной кейтеринг имеет множество подвидов: - услуги выездных поваров и официантов, сервировка и обслуживание продуктов инапитков заказчика; - аренда мебели, посуды, текстиля, предметов декора и флористики; - доставка обедов (данные услуги кейтеринга востребованы для организации питания сотрудников компаний, съемочных групп и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании (на природе или на дому); - событийный кейтеринг (обслуживание торжественных мероприятий высокого уровня); - экспо кейтеринг (обслуживание выставок, ярмарок и фестивалей); - авиа кейтеринг (доставка питания на борт бизнес джетов); - розничная торговля (организация точек продаж кондитерских изделий и кулинарной продукции). Так что под кейтерингом подразумевается не только приготовление блюд и доставка еды на локацию, но и услуги обслуживающего персонала (повара, бармены, официанты, хостесс, менеджеры, музыканты и аниматоры), сервировка и драпировка стола, оформление стола цветами и элементами декора, приготовление алкогольных и безалкогольных коктейлей, разлив и подача напитков гостям и прочие услуги. На сегодняшний день услуги кейтеринга в Украине стремительно развиваются и постоянно совершенствуют свою работу, расширяя не только перечень предоставляемых услуг, но и, в первую очередь, качество предоставляемых услуг. Кейтеринг представляет собой высокорентабельный и перспективный вид деятельности как для кафе, гостиниц и ресторанов, которые организовывают эти услуги постоянно, так и для ивент/ рекламных/ BTL компаний, для которых это дополнительный доход. За рубежом индустрия кейтеринга очень развита. Технологии такого сервиса отрабатываются на протяжении уже более 200 лет. Рестораны выездного обслуживания появились еще в середине 18 века - сначала при королевских дворах Европы, позже и в других состоятельных дворах. В странах Европы и Северной Америки кейтеринг уже давно стал самостоятельным видом бизнеса. Началу кейтеринг бизнеса в США положило стремительное строительство небоскребов Нью-Йорка, на строительстве которых была необходима ежедневная безперебойная организация корпоративного питания). Так что со временем, для компаний, которые занимаются доставкой обедов, это стало единственной или основной статьей доходов. В штате современной кейтеринговой компании, как правило, всегда есть шеф-повар или зав. производством, сервис-менеджер, старший официант, логист, водитель, заведующий складом и менеджер по продаже услуг компании. В маленьких или развивающихся компаниях большинство функций выполняют фрилансеры (обслуживающий персонал, который нанимают на срок, необходимый для подготовки и организации выездного банкета или фуршета). Также молодые компании передают часть услуг на аутсерфинг (например, клининговым и транспортным компаниям). Кейтеринг сегодня - одна из самых быстроразвивающихся отраслей ХоРеКи (отельно-ресторанного бизнеса). Отличительные составляющие отрасли выездного ресторанного обслуживания - это динамичность, мобильность, креативность и большой ассортимент блюд (отдельное меню для фуршетов, банкетов, барбекю, для новогоднего или свадебного кейтеринга). Особое внимание уделяется разнообразию предоставляемых услуг (услуги мобильного бара, кальянный кейтеринг, пивной кейтеринг, бармен-шоу, услуги выездного сомелье, фумелье и элементы шоу-обслуживания - шоколадный фонтан, пирамида из бокалов шампанского, приготовление блюд на вертеле в присутствии гостей, подача рыбных деликатесов или морепродуктов на ледяных глыбах и прочие). Мобильность лежит в основе любой кейтеринговой компании, ведь в современном деловом мире не гость приходит в ресторан, а сам ресторан приезжает к клиенту - в любое место в назначенное время (будь то офис или частный дом). Тенденции современного кейтеринга - это креативные концептуальные мероприятия, где кухня, оформление стола и интерьера, внешний вид обслуживающего персонала, музыкальное сопровождение и даже вкусовые качества блюд подчинены единому стилю компании. Черненко Олег, директор компании Джем Кейтеринг