Jam Catering Черкассы

Кейтеринг как иновация

Кейтеринг как иновационная форма ресторанного бизнеса Во всем цивилизованном мире ресторанный бизнес является одним из самых распространенных и востребованных сфер малого и среднего бизнеса, поэтому заведения и предприятия общепита ведут между собой постоянную конкурентную борьбу за оптимальное позиционирование на рынке и наиболее перспективные его сегменты, за поиск новых и удержания постоянных клиентов. Именно поэтому внедрение в ресторанных предприятиях инновационных направлений деятельности является таким актуальным. Среди них, в частности, можно выделить кейтеринг или иными словами выездное ресторанное обслуживание. Достаточно мало отельных комплеков и предприятий ресторанного хозяйства уделяют достаточно внимания кейтеринговым услугам, а зря. Слово кейтеринг пришло к нам из английского языка. Так, глагол « to cater», означает в переводе поставлять провизию, поставлять готовые продукты питания, обслуживать потребителей, словосочетание «publice catering» - ресторанное хозяйство или общественное питание, а «Catering trade» - ресторанный бизнес или ресторанная торговля. Cуть кейтеринга, заключается в том, что ресторан по специальным заказами обеспечивает заказчику приготовление и доставку готовой продукции ресторанного хозяйства в указанное место (в частный дом, квартиру, в офис, на любую коцертную и спортивную площадку, в место отдыха и т.п.), а также предоставляет ресторанное обслуживание мероприятия официантами, барменами и поварами. На равне с этими кейтеринг предоставляет и другие виды услуг (шоу поваров и барменов, шоколадный фонтан, пирамида из бокалов шампанского, фуд анимация и прочие). Кейтеринговое обслуживания появилось на украинском рынке в 90-х годах 20-го столетия. Одноми из первых кейтеринговых компаний, которые представили на рынке такую форму обслуживания, были компании Столица-Сервис и Гетьман-Фуршет. В годы становления кейтерингового бизнеса в Украине клиентская база практически полностью состояла из иностранцев - большинство украинских компаний даже не знали такого слова, как кейтеринг. Сегодня же, по оценкам специалистов, среди заказчиков приблизительно поровну украинских и зарубежных компаний. Количество кейтеров (поставщиков кейтеринговых услуг) растет в нашей стране с каждым годом. Украинские кейтеринговые компании делятся на два вида: банкетные службы, работающие при гостиницах и ресторанах (Премьер-Палас Кейтеринг в Киеве, Галич-Фуршет в Тернополе) и самостоятельные. Практически все крупные ресторанные сети Украины имеют собственные кейтеринговые агентства, например Холидей Сервис (сеть Козырная карта), Кристалл Кейтеринг (Мировая карта). Выездным обслуживанием или доставкой обедов часто занимаются убыточные рестораны, которые таким образом пытаются вывести свой бизнес на новый уровень. Лидером украинского рынка кейтеринга в настоящее время являются такие компании как Best Events Catering, La Famigla Catering. Также среди лидеров следует отметить кейтеринговые компании: VIP-Catering, Фигаро, Джем Кейтеринг. Украинский рынок кейтеринга преимущественно сконцентрирован в Киеве, Львове, Харькове и Одессе. В развитых европейских странах специализация кейтеринговых служб не так заметна, как в Украине. Крупные кейтеринговые и ивент агентства не только оказывают все распространенные виды услуг, но и постоянно расширяют свой ассортимент, например аренда яхт-катамаранов, вместе с которыми предлагают небольшие фуршетные наборы или наборы для пикника. Иностранный кейтеринг давно вышел за пределы организации выездного ресторанного обслуживания в привычном виде. За рубежом предоставляют клиентам такие виды сервиса, как услуга выездного повара, клининг офисных помещений, предоставление официантов, поваров, топлесс-DJ и прочие. Такая лояльность и креативность позволила расширить клиентскую базу кейтеринговых агенств: их услугами стали пользоваться не только преуспевающие предприятия и лидеры рынка, но и социальные и некоммерческие учреждения: благотворительные фонды, больницы, школы, лицеи, университеты, детские сады, пансионаты и дома престарелых. В мировой практике выделяют следующие виды кейтеринга: Кейтеринг в помещении - предполагает обслуживание фуршета или банкета на территории заказчика или в арендуемом помещении. Этот вид бизнеса также ежеднено применяется при организации корпоративного питания предприятий, компаний или офисных центров. Кейтеринг вне помещения - относится к мобильному виду общественного питания и предполагает, что у поставщика кейтеринг услуг есть условия для приготовления холодных и горячих блюд в том местео, которое определяет заказчик. Индивидуальный кейтеринг (услуга выездного повара) - принадлежит к тем его видам, когда приготовление блюд и закусок выполняется в помещении заказчика и под его контролем, включая уборку помещения. Розничная продажа - это торговля на лотках продуктами питания на выставках или фестивалях, на стадионах, в кинотеатрах и других локациях с большим скоплением людей. Этот вид розничного кейтеринга, как и другие, также предусматривает сочетание его производственной части, логистики и реализации готовой продукции. VIP-кейтеринг подразумевает сервис с привлечением самых высококвалифицированных менеджеров, шеф-поваров, обслуживающего персонала и является самым премиальным сегментом рынка кейтеринговых услуг. На сегодняшний день направление кейтеринг опережает даже широко распространены фаст-фуды, на долю которых приходится от 25 до 30% рынка общественного питания, доля ресторанов и кафе составляет лишь 9%. Очевидно, что кейтеринг сейчас является одним из самых динамично развивающихся секторов гостинично-ресторанного бизнеса в Украине. Ну а успех деятельности кейтеринговой компании зависит прежде всего от правильного подбора и обучения квалифицированных кадров.